• ​Elaborer, co-construire, refonder ou mettre en place une offre, en tenant compte :

  • ​de l'analyse de vos ratios pour fixer et contrôler de nouveaux indicateurs de performance 

  • des impacts des nouveaux coûts matières de chaque plat pour assurer vos marges 

  • de la gestion des restes pour minimiser ses pertes

• Etudier, comprendre, réfléchir et réinventer vos organisations de travail :

  • logistique, livraison, transformation, production, pâtisserie, stockage

  • agencements, ergonomie des différents postes de travail et rationalisation des tâches

• Auditer, diagnostiquer votre "Back Office" pour vérifier la conformité sanitaire :

  • Etablir vos propres outils d'aides au suivi aux contrôles, au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP, PMS, EVRP, Plan de prévention, Traçabilité des produits, Allergènes…)

  • Former et prévenir pour la garantie de sécurité au travail

• Définir, identifier, recruter, attirer, accompagner, guider et pérenniser vos nouveaux profils (Chefs, brigade de cuisine, plongeur, magasinier…)

• Etablir votre business plan, vos budgets prévisionnels et vous accompagner au lancement d'un nouveau restaurant, d'un nouveau projet, ou d'une nouvelle activité :

  • modéliser votre établissement par points de vente pour garantir la bonne gestion de chaque activité

  • analyser vos charges, valoriser le travail à accomplir et construire votre progression à votre rythme

  • booster votre croissance en identifiant vos axes de progrès

• Faciliter votre administratif en créant vos propres tableaux de suivis et de reportings adaptés :

  • mettre en place vos propres points de contrôle

  • centraliser vos outils de suivis (HACCP, Cost Control, gestion…)

• Rédiger un cahier des charges ou une réponse d'appel d'offres (cadre technique, analyse de l'offre, critère de sélection...)

• Coacher, encadrer, suivre et impliquer vos équipes pour imaginer leur design de service et les accompagner dans l'opérationnel, avec :

  • la création de vos propres argumentaires de vente, de description des plats, verbatims de valorisation de vos produits pour booster vos ventes

  • l'audit de vos organisations (équipe, accueil, services..) pour comprendre et optimiser les tâches de chacun afin de rationaliser les infrastructures et répondre à de nouvelles attentes

• Suivre, tenir, analyser et mesurer votre ticket moyen :

  • en mesurant vos performances avec un outil adapté à votre établissement

  • en se réinventant, en développant d'autres ventes additionnelles​

• Vous conseiller et vous accompagner dans vos actions managériales

  • Trouver ou retrouver les leviers pour redynamiser et engager vos équipes

  • Définir, recevoir, identifier vos nouveaux profils (maître d'hôtel, serveur(se), runner, barmaid, responsable de salle…)

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• Définir, retravailler et contrôler vos approvisionnements alimentaires :

  • définir votre parc de fournisseurs : vertueux en terme environnemental, sourcing pour de nouvelles prestations, le challenger pour conserver vos marges, harmoniser les approvisionnements…

  • garantir la qualité des produits, le respect des engagements sur la part de produits bio, locaux, labellisés, respects des protocoles de livraison et de sécurité alimentaire...

• Analyser, comprendre, négocier et optimiser vos achats

• Prévoir et gérer les volumes pour garantir ses prix

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• Développer et fidéliser votre clientèle en créant votre propre "Expérience Client"

  • offrir et garantir une vraie expérience à vos clients  pour vous démarquer de la concurrence

  • élaborer, co-construire votre carte et votre accompagnements des vins et boissons

  • personnaliser vos prestations pour s'adapter aux attentes de vos clients et de votre zone de chalandise (plus premium, nomades…) 

• Analyse de "votre image" sur différents items :

  • réflexion quant à la communication, le marketing, la signalétique, l'ambiance, la décoration intérieure,

  • définition d'un questionnaire de satisfaction pour redéfinir votre positionnement face à la concurrence ​

  • réaliser une enquête satisfaction client

  • organiser des visites mystère

• Définir les priorités et piloter des plans de progrès financiers ou opérationnels :

  • suivre votre croissance en mettant en place des tableaux de bord et vos propres indicateurs de performance 

  • contrôler et vérifier la qualité de vos services ou prestations

  • identifier les gaspillages et sensibiliser vos équipes à la gestion des fluides, des matières premières dans une démarche écoresponsable (alimentaire, fluides, temps..)

• Anticiper proactivement les changements :

  • développer, rationaliser, ou redéfinir vos offres tout en garantissant vos marges

  • trouver de nouveaux seuils de rentabilité

  • surveiller sa dynamique d'équipe, l'optimiser, la piloter en redonnant un sens à ses actions pour réduire le turnover

• Accroître votre développement en augmentant votre business ou en le  garantissant face à la concurrence

  • valoriser votre image et celle de votre établissement

  • répondre à des AO, vous coacher sur de nouveaux projets

• Vous redonner de l'élan pour réussir sur du long terme en vous préconisant une ligne de conduite