L'expertise Elégance Resto Conseils
Passionnée par l'univers de l'Hôtellerie-Restauration, j'ai passé plus de 30 ans au service d'entreprises prestigieuses en restauration collective et privée haut-de-gamme.
Animée par l'envie de retrouver cette proximité qui m'est chère après deux années sous le signe d'aléas économique et sanitaire, j'ai créé Elégance Resto Conseils. Mon objectif est d'accompagner tous types d'hôtelier-restaurateur dans cet environnement en perpétuelle évolution, en totale bienveillance, afin de leur apporter les clés qui leur permettront de booster leur créativité, renouer avec la croissance et bien plus encore.
Car chaque entreprise possède ses propres marqueurs différenciants et c'est en cultivant votre différence, en mutualisant nos savoir-faire et nos forces que notre collaboration sera synonyme de réussite.
Nous pourrons également nous appuyer si nécessaire sur d'autres talents complémentaires ou partenaires de mon réseau.
Mon Engagement
L'ensemble des compétences que j'ai acquises au sein de ma carrière, tout comme ma culture personnelle du résultat, je souhaite les mettre à votre service pour vous faire gagner du temps, vous "dépolluer du quotidien" et vous permettre de vous concentrer totalement à l'atteinte de vos nouveaux objectifs.
Rachel Picot-Chemidling
Le savoir-faire du Consulting Elégance Resto Conseils
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Proposer un accompagnement opérationnel et fonctionnel, de l'audit à la mise en place
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Anticiper (le maître mot en restauration) les demandes, les attentes consommateurs, collaborateurs ou partenaires
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Trouver des solutions réelles et applicables au quotidien
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Former et accompagner dans le déploiement des protocoles et mesures nécessaires pour le respect des Règles HACCP, SST, EVRP, Plans de Maîtrise Sanitaire, de préventions ou de continuité
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Accompagner dans le recrutement des équipes, managers et chefs de cuisine pour identifier les typologies de profils les plus adéquats
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Apporter de l'aide lors de vos audits, appels d'offres, gestion de projets et événementiel
Le savoir-être du Consulting Elégance Resto Conseils
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Allouer les services d'une petite structure accessible, rapide et agile pour s'adapter à vos priorités
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Apporter une écoute dénuée d'aprioris en totale bienveillance pour vous offrir l'accompagnement qu'il vous faut
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Garantir l'adaptabilité nécessaire au sur mesure : des solutions uniques et des offres dédiées
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Respecter la confidentialité de chacun des clients
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Bénéficier d'un regard extérieur expérimenté, expert sur les sujets culinaires, de service, de réception, d'œnologie, et d'événementiel.
Mon Parcours
Restauration Privée Haut de Gamme, Tables de Président (14 ans)
Gestion d’un portefeuille de sites de Restauration Gastronomique Haut de Gamme ou niveau étoilé.
Mission : Garantir au quotidien la réussite des offres de restaurations pour les PDG et membres du Comité de Direction, encadrer et veiller à la rentabilité et à l'atteinte des objectifs financiers de chaque client.
Clients : Multinationales et Grandes Entreprises du CAC 40
Encadrement : 130 personnes, une quinzaine de sites en région parisienne.
Restauration Collective - offre Premium (4 ans)
Selfs Prestigieux, Espaces Club de direction, Brasserie, Points de ventes à emporter et Stand Barrista, Room Service, Pôle évènementiel.
Mission : Proposer et déployer un nouveau concept de restauration collective premium, inédit jusqu'alors. Construire les éléments financiers : objectifs, seuil de rentabilité, budgets, ratios.
Clients : Grandes entreprises (Banques, cabinets d'avocats et assurances, Tech)
Encadrement : entre 20 et 50 personnes.
Tourisme (3 ans)
Consultante Itinérante Monde + création et déploiement d’un nouveau concept en F&B
Mission : Audits et rationalisation d'une moitié des Clubs dans le Monde, puis gestion de projet pour l'ouverture du site pilote en Tunisie d'un nouveau concept de village pour les jeunes adultes.
Clients : Directoire Club Med France et Villages Club Med Monde
Encadrement : 80 personnes
Restauration Collective - segment Entreprise (8 ans)
Responsable d’espaces Club de Direction, Room Service et Selfs
Mission : Garantir le bon fonctionnement d'offres existantes (gestions des plannings, des approvisionnements etc) et la tenue des objectifs financiers. Premières réflexions sur la future mise en place de l'offre Premium qui sera déployée quelques années plus tard.
Clients : Grandes entreprises (constructeurs automobiles, groupe d'investissement immobilier)
Encadrement : 20 personnes hors événementiel